秘方熏鸡做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享熏鸡做法和配料视频的宠物知识，其中也会对秘方熏鸡做法(秘方熏鸡做法窍门)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

秘方熏鸡做法

秘制熏鸡 主料 三黄鸡2只 辅料 卤制配料（详见步骤2）各1小捏、葱1根、熏制配料（详见步骤3）各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、酱油90毫升、白菜叶2－3片 秘制熏鸡 1 准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时 2 卤制配料：**、白芷、豆蔻、甘草、**、良姜、香叶、桂皮、八角、**、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml 3 熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片 4 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用 5 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门 6 用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火 7 将炒好的糖色倒入在鸡中 8 加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些 9 用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制 10 准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶 11 茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖 12 放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观 13 将控好汤汁的鸡放在菜叶上 14 盖好锅盖，开大火熏制 15 当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的

秘方熏鸡怎么做啊，都需要什么调料，配比多少？谢谢！！！

熏鸡的做法是什么？

熏鸡怎么熏

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、**、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
制作工艺：
一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀**，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！【摘要】
熏鸡怎么熏【提问】
原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、**、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
制作工艺：
一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀**，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！【回答】
熏完了有烟糊味怎么除去【提问】
如果糊的不严重，用温水冲净，放些酱油做红烧鸡块。最好是加些洋葱和青椒进去，可以盖住糊味。如果糊的很严重，不宜食用，对人体有害。【回答】
熏鸡....正常熏制...熏完了很漂亮...就是闻着有烟糊味....怎么祛除【提问】
一、把熏制好的鸡挂在通风干燥的地方，烟子味会逐渐减淡。
二、吃前仔细清洗，越彻底烟子味越淡。
三、炖煮时锅内放一块洗去浮尘的木炭。【回答】

熏鸡的做法是什么？

烤鸡的制作方法和配方

熏鸡的做法是什么？

正宗熏鸡的配方与做法

【食材原料】 鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许 【烹制方法】 1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。 2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。 3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。 4、然后放入红洋葱、姜爆香。 5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。 6、然后再放入适量的酱油，200ml水。 7、接着将腌制好的鸡放入锅中，**朝下，均匀地将酱汁淋在*露在外的鸡身上。 8、然后盖盖文火煮十五分钟。 9、煮好后，将整鸡翻面，**朝上，再泡二十五分钟。 10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。 11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。 12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。 13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，**朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。